Sertés-hús étkek

 Gyönyörű birsalmát kaptam a héten és volt 4 szelet bepácolt karaj a mélyhűtőben.

Ebből szerettem volna alkotni valamit.

Az eredmény élményszámba ment, ezért is teszem gyorsan közzé, nehogy a feledés homályába vesszen... Mire észbekaptam már el is fogyott, így kép sajnos nem készült róla.

• 4 szelet karaj - előzőleg só-bors-majoranna-bazsalikom-szója-olivaolaj pácban pácolva
• 2-3 ek liszt a húst bele hengergetni
• 5 dgk vaj
• 2 szép nagy birsalma meghámozva, újjnyi szeletekre vágva, citromos vízbe áztatva
• 2 ek barnacukor
• só, bors, szegfűbors darálva
• 2-3 ek méz
• 1,5 - 2 dl rozé

• Egy nagy tefolonedényben a karajszeleteket a vajban - lisztben meghempergetve - elősütjük, majd kis edényben, fedővel letakarva tartjuk.
• A maradék vajra szórjuk a barnacukrot, hogy a cukor karamellizálódjon, majd a sót, borsot, szekfűborsot.
• Ha kell, a vajat pótoljuk, mielőtt rádobjuk a birsalmaszeleteket. Figyelni kell, hogyan karamellizálódik a birsalma. Fakéssel forgatjuk.
• Ha mindkét oldala szép barnás, visszatesszük a húsokat úgy, hogy mindegyiknek a tetejére kerüljenek a birsalmák.
• Kb. 1,5 dl rozét öntünk alá és lefedve pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, kb. 20 perc. Ha a leve elfogyna, egy kis rozéval pótoljuk.
• Megkóstoljuk. Ha nagyon fanyar lenne, rácsurgatunk 2-3 ek mézet és összerázzuk.
• Én basmani rizzsel tálaltam és persze Juhász Rozé járt hozzá.

Családunkban A SÜLTHÚS fogalom volt és mindig az egyben sült karajt értettük alatta.

Én kicsit módosítottam a régi recepten. Ugyanígy készítem el a sülthúst akkor is, ha az alapanyag nem karaj, hanem comb, vagy csont nélküli tarja.

• 1 kg karaj csont nélkül
• 2 gerezd fokhagyma gyufaszálra vágva
• fűszerek a pácoláshoz (só, bors, bazsalikom, majoranna, mustár
• 1 kanál olivaolaj
• 1 dl fehér bor
• 2-3 kanál libazsír
• 1 ek méz
• fél citrom leve
• 1 teáskanál olvasztott vaj

• A karajt éles késsel beszúrkáljuk, a lyukakba beszúrjuk a fokhagymákat. A húst a fűszerekkel beszórju. Egy kellő méretű alufóliát megkenünk az olivaolajjal, ebbe beletekerjük a befűszerezett húst és pár órára, akár egy éjszakára a hűtóben pihentetjük
• Másnap egy lábosban a libazsíron átsütjük a hús minden oldalát, majd a libazsírral együtt tepsibe (vagy jénaiba) tesszük. Ráöntjük a bort. Tepsit használva fóliával betakarjuk, légkeveréses sütőben 180 fokon 80-90 percig sütjük, közben időnként a szafttal locsolgatjuk. Fél időben megfordítjuk.
• Ha a hús már puha, levesszük a fóliát, meglocsoljuk a hús tetejét a méz-citrom-vaj keverékével és még 8-10 percig 200 fokon felső lángon sütjük, hogy szép piros legyen a teteje. Figyelni kell, nehogy odaégjen...
• Ha kész, kivesszük, letakarjuk fóliával és pihentetjük, hogy szépen szeletelhető legyen.
• Köretként hagymás resztelt krumplit és friss salátát ajánlanék hozzá.
• Ital - jófajta rozé, vagy száraz fehér bor...

Ha nem a sütőben, hanem serpenyőben sütjük, akkor a mézes citromos kenegetés elmarad, úgy is gyöngyörű színe (és íze) lesz a húsnak. A képen épp egy serpenyős változat látható, amit most a hét végén készítettem el Györökön!