Sertés-hús étkek

Családunkban A SÜLTHÚS fogalom volt és mindig az egyben sült karajt értettük alatta.

Én kicsit módosítottam a régi recepten. Ugyanígy készítem el a sülthúst akkor is, ha az alapanyag nem karaj, hanem comb, vagy csont nélküli tarja.

• 1 kg karaj csont nélkül
• 2 gerezd fokhagyma gyufaszálra vágva
• fűszerek a pácoláshoz (só, bors, bazsalikom, majoranna, mustár
• 1 kanál olivaolaj
• 1 dl fehér bor
• 2-3 kanál libazsír
• 1 ek méz
• fél citrom leve
• 1 teáskanál olvasztott vaj

• A karajt éles késsel beszúrkáljuk, a lyukakba beszúrjuk a fokhagymákat. A húst a fűszerekkel beszórju. Egy kellő méretű alufóliát megkenünk az olivaolajjal, ebbe beletekerjük a befűszerezett húst és pár órára, akár egy éjszakára a hűtóben pihentetjük
• Másnap egy lábosban a libazsíron átsütjük a hús minden oldalát, majd a libazsírral együtt tepsibe (vagy jénaiba) tesszük. Ráöntjük a bort. Tepsit használva fóliával betakarjuk, légkeveréses sütőben 180 fokon 80-90 percig sütjük, közben időnként a szafttal locsolgatjuk. Fél időben megfordítjuk.
• Ha a hús már puha, levesszük a fóliát, meglocsoljuk a hús tetejét a méz-citrom-vaj keverékével és még 8-10 percig 200 fokon felső lángon sütjük, hogy szép piros legyen a teteje. Figyelni kell, nehogy odaégjen...
• Ha kész, kivesszük, letakarjuk fóliával és pihentetjük, hogy szépen szeletelhető legyen.
• Köretként hagymás resztelt krumplit és friss salátát ajánlanék hozzá.
• Ital - jófajta rozé, vagy száraz fehér bor...

Ha nem a sütőben, hanem serpenyőben sütjük, akkor a mézes citromos kenegetés elmarad, úgy is gyöngyörű színe (és íze) lesz a húsnak. A képen épp egy serpenyős változat látható, amit most a hét végén készítettem el Györökön!